Die Quitte stammt aus Südwest-Asien und liebt die Wärme. Nördlich der Alpen ist die Quitte eher in Hausgärten, als in kommerziellen Obstgärten zu finden. Aufgrund des intensiven Aromas eignet sie sich ideal zum Brennen. Die Frucht umgibt dabei ein Flaum, der abgerieben werden muss um Bitterstoffe zu entfernen, welche das feine Aroma verderben würden. Die Quitte ist sehr hart und saftarm und muss daher beim Einmaischen aufwendig zermahlen werden. Der ideale Reifegrad und die absolute Sauberkeit der Früchte ist besonders wichtig. Nach der Vergärung wird traditionell in Kupferbrennblasen langsam und unter gleichmäßiger Wärmezufuhr abgebrannt. Eine Spezialität für Kenner.